Recetas vegetarianas para Navidad (II)

Publicado con fecha 24 - Diciembre - 2016

Otras recetas vegetarianas con entrantes y segundos platos para innovar frente al menú clásico navideño que se sirve en la cena de Nochebuena, la comida familiar de Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, evitando los asados de carne, así como el marisco, sin por ello ofrecer algo aburrido y desabrido a los comensales.

Muchas ricas recetas vegetarianas se basan en recetas muy populares de diferentes gastronomías, tanto europeas como americanas o asiáticas, pero sustituyendo los alimentos de origen animal por otros productos de diferente composición y valor nutricional, pero sin por ello renunciar al sabor, además de reducir la ingesta calórica que suele acompañar la ostentación de los manjares tradicionales.

– Crema de zanahoria con cebolla caramelizada

La crema de zanahoria es muy fácil de preparar, como una sopa de verduras, salvo por las cebollas que tardan alrededor de una hora en caramelizar. Se puede hacer con guarnición.

Ingredientes

  • 2 cebollas grandes
  • 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 1 patata grande pelada y cortada en trozos
  • 1/2 taza de apio cortado en rodajas
  • caldo de verduras variadas a elegir
  • pimienta
  • perejil
  • tomillo de limón
  • aceite de oliva
  • sal gruesa
  • piment d’Espelette (Ezpeletako piperra en euskera)

Preparación

Cocinar las cebollas con aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén bien caramelizadas y tomen un color marrón dorado oscuro, moviendo la sartén con poca frecuencia durante 50-60 minutos. Agregar las zanahorias, la patata y el apio, salteando en la sartén unos 10 minutos; cubrir las verduras con aceite de oliva y las cebollas. Agregar el caldo de verduras, aumentar el fuego a medio alto para obtener un hervor rápido. Cocinar hasta que las verduras estén muy tiernas, casi deshechas, aproximadamente 20 minutos. Mientras se prepara la crema, picar finamente perejil y 2 ramitas de tomillo para después añadirlos a la batidora. Añadir aceite de oliva, remover y dejar descansar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos. Cuando esté listo para servir, pasar por un colador y añadir una cucharadita de hierbas de nuevo al aceite y batir con la crema de verduras. Mezclar en una batidora hasta que la sopa esté completamente lisa, con un poco de caldo, leche de almendras, soja, o simplemente agua si desea una sopa menos espesa que la crema de verduras. Sazonar con sal, pimienta, opcionalmente con hierbas o el pimiento vascofrancés de Espelette.

crema de zanahoria con cebolla caramelizada

– Crema de boniato con curry y jarabe de arce

Ingredientes

  • 4 boniatos (patatas dulces)
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 3 dientes de ajo picados
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de curry suave
  • 2 cucharadas de jarabe de arce

Preparación

Pelar y cortar las patatas dulces, picar las cebollas y agregarlas junto con el ajo y un poco de aceite de oliva a una olla de sopa grande. Cocinar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añadir las patatas dulces y cocinar durante unos 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse. A continuación, añadir 4 tazas de caldo de verduras y llevar la mezcla a ebullición.

crema de boniato con curry y jarabe de arce

Una vez que las patatas estén completamente cocidas y casi a punto de deshacerse, retirar del fuego. En una trituradora de alimentos, hacer un puré con la mezcla de boniatos y el caldo de verduras. Pasar el puré de nuevo a la olla de sopa, añadir la salsa curry y el jarabe de arce. Agregar también el caldo de verduras restante hasta el punto deseado en función de si preferimos una crema o una sopa más líquida. Reposar unos minutos la sopa a fuego lento para que los sabores se mezclen. Dejar que se enfríe a una temperatura comestible. Espolvorear sal al gusto. Rallar cilantro, nuez moscada y clavos de olor (girofles) para decorar y obtener más aroma.

– Pasta con champiñones y soja

Un plato de pasta con mucho sabor no necesita queso fundido, marisco ni tampoco carnes embutidas, pues hay alternativas más saludables y éticas sin recurrir a condimentos o añadidos sintéticos que potencien artificialmente el sabor. Algunas razones para probar la pasta con champiñones y soja son su facilidad de preparación, ingredientes básicos y aporte nutricional sin grasas. El tiempo de preparación se dedica en su mayoría a las verduras, que se hierven a fuego lento, mientras que la pasta se cuece en pocos minutos. La preparación de la salsa y la mezcla final de la pasta da a los ingredientes tiempo suficiente para fundirse.

Equipo de cocina

  • Cuchillo de chef
  • Tabla de cortar
  • Olla grande de cocina
  • Colador
  • Sartén
  • Espátula
  • Cucharón

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 170 gramos de setas, cortadas transversalmente
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 salchichas de soja, cortada en rodajas
  • 600 gramos salsa tomate de espagueti, albahaca o condimento a elegir
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja
  • 1/2 taza de albahaca fresca, sin trocear
  • 400 gramos de pasta tipo macarrones o espagueti grueso

pasta con champiñones y soja
Mother Nature Network

Preparación

Agregar aceite a la sartén a fuego medio alto durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el aceite empiece a chisporrotear. Añadir la cebolla y el ajo picados, saltear de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Apartar la cebolla en un lateral; añadir los champiñones a la sartén y saltear hasta que estén dorados, unos 8 minutos, volteándolos. Combinar entonces con las cebollas doradas. Añadir el condimento escogido para los champiñones, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Revolver hasta que esté aromático. Colocar las verduras en la cacerola, luego agregar la salchicha de soja en rodajas. Combinar los ingredientes, y verter la salsa de espagueti sobre el contenido de la cacerola, esparcir aceite de oliva y pimienta roja. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa empiece a burbujear con pequeñas pompas, reducir entonces el fuego a baja temperatura, cubrir y reservar la sartén mientras se funden los sabores.

Mientras tanto, llenar la olla grande alrededor de 2/3 de su volumen con agua. Agregar 3 cucharaditas de sal, cubrir la olla y llevar el agua a ebullición manteniéndola aproximadamente 20 minutos. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y agregar la pasta a la salsa, mezclando la cantidad deseada según el gusto de cada comensal. Revolver la pasta y cubrirla con albahaca fresca.

pasta con champiñones y soja
Mother Nature Network

Plato principal

– Seitán con garam masala y chutney de moras

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo, por tanto no es apto para celiacos. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, amasarlo y cocerlo en caldo vegetal. El seitán no es por tanto una “carne vegetal”, puesto que proviene de un cereal como el trigo, cuyo aspecto externo se asemeja al pollo empanado, no así sus propiedades nutricionales. Garam masala es una mezcla de especias picantes empleada en la cocina india y se puede adquirir en tiendas que tengan botes de especias molidas y condimentos. El seitán se puede también comprar o preparar de forma casera, como se detalla a continuación.

Ingredientes

Seitán

  • 2 tazas de gluten de trigo ecológico
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de garam masala en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo de Madra
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Porciones húmedas de masa

  • 1 taza de leche de arroz sin azúcar
  • 2 cucharadas de yogur natural de coco
  • 2 cucharadas de garam masala en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo de Madra
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • pizca de sal fina

Porciones secas de masa

  • 1 taza de harina
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de garam masala en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • pizca de sal fina

Chutney de zarzamora

  • 2 tazas de moras
  • 1 cucharada de coco en escamas sin endulzar
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pizca de curry en polvo de Madra
  • 1 pizca de sal

seitán con garam masala y chutney de moras

Preparación

Mezclar el gluten de trigo, la levadura nutricional y las especias; revolver bien. Combinar el caldo de verduras, la salsa de soja, la leche de coco y el aceite de oliva; revolver bien. Añadir porciones secas y húmedas para amasar hasta que se forme una masa de seitán que sea similar a un filete. Amasar suavemente sobre una tabla de cocina, formando una pelota.

Cortar la bola en cuatro piezas iguales. Amasar, estirar, y formar las piezas en cucharadas gruesas. Dejar reposar la masa si es necesario. Sea paciente, producir seitán casero lleva un tiempo de práctica.
Cocinar a fuego lento las porciones de seitán en el caldo de verduras durante 20-30 minutos, volteando a media cocción evitando que el caldo llegue a ebullición, o el seitán puede llegar a estropearse.

Retirar el seitán del caldo. Se puede refrigerar o freír de inmediato si queremos que sea uno de los platos de la comida. Sumergir el seitán en masa húmeda y luego enharinar en masa seca. Freír entre 1-3 filetes de seitán en una sartén durante 1 minuto aproximadamente en aceite de colza o canola. Retirar del aceite caliente y escurrir sobre papel de cocina. Servir sobre chutney de zarzamora como guarnición.

seitán con garam masala y chutney de moras

– Tofu estilo bulgogi

El bulgogi es un plato típico de la gastronomía de Corea, elaborado con carne de vacuno cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se fríe a la parrilla o en sartén, aunque puede asarse en el horno, con arroz y verduras de guarnición. Como otras recetas, el bulgogi es adaptable (Allyson Kramer, residente en el Estado de Ohio, es una experta veganizando platos omnívoros) sustituyendo los alimentos de origen animal como la carne, por tofu o seitán.

Ingredientes

  • Un bloque de tofu de unos 450 gramos, firme y muy denso
  • 4 cebollas verdes, picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • media cebolla de tamaño medio, cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 taza de tamari sin trigo o salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de copos de pimiento rojo machacado
  • 4 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • pera cortada muy fina con piel

Bulgogi vegano con tofu
Receta y fotos en Bulgogi style tofu.

Preparación

En primer lugar hay que asegurarse de que el tofu está muy bien drenado. Una forma de hacerlo es envolver la porción en papel de cocina y prensarlo entre dos platos con algo pesado sobre el plato que se coloca encima, de modo que se extraiga todo el agua. Se trata de presionar y obtener el más denso de ladrillo de tofu que pueda encontrar, ya que a mayor densidad más fácil es cortarlo finamente. Congelar el tofu después de drenar también es una opción para hacerlo más firme.

Bulgogi vegano con tofu

Una vez que el tofu ha drenado por un buen tiempo, cortar el bloque por la mitad. Luego hacer rebanadas finas al queso de soja para que parezcan filetes de tofu. Organizar las tiras en un plato hondo, donde podrán absorber un montón de adobo. A continuación, cubrir las rodajas de tofu con cebollas picadas, jengibre y ajo. En un tazón mediano, combinar el tamari, aceite de sésamo, azúcar, pimienta negra, vinagre de arroz, copos de pimiento rojo y pera rallada. Combinar muy bien para completar la mezcla de todos los ingredientes juntos.

Bulgogi vegano con tofu

Verter la mezcla vegetal sobre el tofu. Cubrir y poner en el refrigerador. Dejar marinar al menos 8 horas. Hacer esto durante la noche es lo más apropiado. Transcurridas 8 horas, separar las tiras de tofu de la marinada. Reservar las verduras y la salsa para cocinar. Calentar una sartén a fuego medio, regada con un poco de aceite de sésamo. Cuando la sartén esté caliente, colocar las tiras de tofu en la sartén en una capa uniforme de modo que al freírlas no queden espacios vacíos ni se solapen unas tiras sobre otras. Cuando coloque el tofu en la sartén, debe chisporrotear en el aceite. Se pueden freír en dos tandas en función de la cantidad de raciones. Verter algo de marinada en el tofu dejándolo apenas cubierto.

Bulgogi vegano con tofu

Deje cocinar hasta que la mayoría de la marinada se haya reducido en la sartén, y la superficie de las rodajas de tofu sea como caramelo marrón. Voltear las tiras de tofu y cocinar hasta que el otro lado se vuelva marrón también. Continuar cocinando hasta que la mezcla se haya transformado en delicioso tofu de bulgogi coreano. Servir finalmente sobre arroz cocido.

Bulgogi vegano con tofu

– Alitas de tofu con salsa picante

Buffalo Wings es un plato estadounidense de alitas de pollo fritas acompañadas de queso azul y salsa picante, similar a la que se emplea en los aperitivos llamados nachos que se sirven en eventos de entretenimiento y pizzerias. Veganizarlo como en otras recetas populares es sustituir los alimentos de origen animal por algo sabroso de tipo vegetal.

Ingredientes

  • 1 paquete tofu firme
  • media taza de almidón de maíz
  • media taza de harina
  • 1 cucharada de paprika o pimentón de la vera
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • aceite de semilla de uva para freír

Salsa

  • 150 ml de salsa picante
  • media cucharadita de melaza
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • pizca de sal

Encontrar una margarina sin lácteos es difícil pero no imposible, existen mantequillas veganas elaboradas con aceite de coco refinado, leche de almendra y lecitina de soja.

alitas de tofu con salsa picante

Preparación

Escurrir el queso de soja en un colador envolviendo el tofu con toallas de papel. Colocar un cuenco pesado encima del tofu, de modo que se drene todo el líquido, con cuidado de no romper las tiras. Dejar escurrir durante al menos 30 minutos.

Mezclar la harina, el almidón de maíz, media cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta negra. En un plato aparte, mezclar pimentón, mostaza, azúcar y una cucharadita de sal. En una cacerola pesada a fuego medio-alto, derretir mantequilla y batir la salsa caliente lentamente (1/4 del volumen total cada vez). Batir en melaza y vinagre; dejar que la mezcla llegue a un punto de ebullición. Bajar el fuego y reducir la mezcla por lo menos durante 5 minutos o hasta que alcance el espesor deseado, luego retirar.

Prensar la humedad restante del tofu y cortarlo en tiras de 2,5 cm de grosor. Cubrir las tiras de tofu con especias, después añadir maicena. Presione suavemente con la palma de la mano para aplanar las tiras. Espolvorear en la mezcla almidón de maíz. Calentar suficiente aceite de semilla de uva a fuego medio para cubrir toda la superficie de una sartén grande. Añadir las tiras de tofu y cocinar por dos a tres minutos en cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Cubrir con salsa picante, servir con palitos de apio y su guarnición favorita.

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