Recetas vegetarianas para Navidad (I)

Publicado con fecha 23 - Diciembre - 2016

Frente a las opciones culinarias del menú navideño tradicional para la cena de Nochebuena o la comida de Navidad que suelen incluir manjares de dudosa ética como el foie, el solomillo, el asado de cordero, el marisco, entre otros onerosos platos en un banquete para impresionar a los comensales, que con paciencia se presentan a las reuniones familiares para escuchar a parientes no siempre queridos, a continuación algunas recetas vegetarianas alternativas para cenar en Nochebuena, moralmente legítimas, y que nos evitarán engordar en exceso en la entrada al año nuevo. Para algunas recetas es necesario advertir que nos hará falta un horno doméstico que alcance temperaturas superiores a 300 grados.

Aperitivos

– Patatas y boniatos horneados

Las patatas fritas vienen bien en cualquier celebración o reunión familiar. Para evitar las bolsas industriales con sus grasas saturadas y añadidos sintéticos, la alternativa es prepararlas al horno en casa, asadas serán más saludables que fritas. No tendrán tanto sabor como las fritas en aceite, pero están ricas aunque tengan menos grasas y calorías, sobre todo con alguna salsa. Al combinar dos tipos de tubérculos como patatas y boniatos, tendremos dos colores y dos sabores, siendo el segundo algo más dulce.

Ingredientes

  • 2 patatas para asar
  • 2 boniatos de similar tamaño
  • aceite de oliva
  • pimentón
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

Precalentar el horno a 200ºC, trasladando calor desde la parte superior. Pelar y lavar las patatas y boniatos, secar y cortar uno de los extremos. Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortar cuidadosamente ambos tubérculos en rodajas muy finas, de pocos milímetros de grosor.

patatas horneadas

patatas horneadas

Dejar a remojo patatas y boniatos durante unos 30 minutos en un cuenco de agua fría. Escurrir, enjuagar y secar bien. Distribuir las rodajas en una bandeja grande cubierta con papel de aluminio, trazando líneas sobre ella con aceite de oliva, procurando dejar una sola capa, sin que se solapen las rodajas.

Sazonar con pimentón, pimienta negra molida y sal al gusto. Hornear durante unos 10-15 minutos, vigilando que no se quemen dado que al ser muy finas pueden chamuscarse en poco tiempo. Sacar cuando estén dorados al punto deseado y servirlos con una pizca de sal. Las patatas y boniatos al horno están más ricos si además de sazonar se mojan después en salsas como tomate picante, ali oli, guacamole, etc.

patatas horneadas

– Tazas de pimientos asados

En colores rojo y verde como el árbol de Navidad, las tazas en pepinos rellenos de pimientos y nueces son un aperitivo fresco para esta época del año, sobre todo si las rodajas de pepino rellenas se acompañan de un vino blanco. El plato es súper fácil de preparar pero si no quieres hacer tazas de pepino, existen otras variantes como rellenar berenjenas, calabacines o simplemente ponerlo en un tazón cubierto con nueces y aceite de oliva, para mojar con pan o tostadas. Puedes servirlo a personas que sólo juzgarán en función del sabor, sin inquietudes éticas.

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos grandes
  • 3 pepinos
  • media taza de tofu sedoso japonés (variante del tofu normal chino)
  • media taza de fabes, alubias, frijoles blancos (enjuagado y escurrido)
  • 100 gramos de nueces
  • media cucharada de pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo
  • zumo de medio limón
  • cáscara de medio limón
  • perejil finamente picado
  • pimienta de cayena, ají en polvo
  • sal gruesa

tazas de pimientos asados

Preparación

Asar en el horno los pimientos rojos en una bandeja con papel de aluminio hasta que los laterales estén burbujeantes y tostados. Mientras se asan los pimientos, cortar los pepinos en rebanadas gruesas como si fuesen ruedas y vaciar el interior, echar sal gruesa abundantemente y dejarlos recogidos en un plato dentro del refrigerador. Retirar los pimientos del horno y cubrirlos en una bolsa de papel durante unos quince minutos. Este vapor sobre los pimientos hará que sean muy fáciles de pelar.

Pelar los pimientos y quitar las semillas, verterlos después en una trituradora de alimentos con el resto de ingredientes: tofu, frijoles, pimentón, ajo y jugo de limón. Procesar toda la mezcla durante 3-5 minutos. Añadir sal y cayena, según preferencias después de probar el resultado. Rebañar con una cuchara el pimiento rojo llenando las tazas de pepino, colocar perejil en la parte de arriba, echar nueces peladas en trozos pequeños y rallar cáscara de limón.

tazas de pimientos asados

– Humus de remolacha roja asado

La remolacha roja está rica tanto preparada en raviolis como acompañada de pasta de garbanzos. El humus se puede mojar en rebanadas finas de pan. Un buen maridaje para este aperitivo es un vino blanco.

Ingredientes

  • 2 remolachas rojas de tamaño mediano
  • 1 taza de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gorda

Preparación

Precalentar el horno a 350ºC. Lavar y cortar las remolachas rojas en tiras y envolverlas en papel de aluminio. Colocarlas en una bandeja para hornear y asar durante una hora a 375 grados. Si el horno no alcanza tanta temperatura, aumentar el tiempo. En una cacerola pequeña, agregar dos cucharadas de semillas de sésamo y aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Cuando las semillas de sésamo tomen cuerpo y tengan aspecto dorado, retirarlas del fuego.

Cuando las remolachas rojas estén completamente cocinadas (se puede notar si están asadas con un cuchillo), retirarlas del horno y dejarlas enfriar. Después cortarlas en pequeños cubos. Agregar los siguientes ingredientes a una trituradora de alimentos: los garbanzos, las semillas de sésamo tostadas, las remolachas asadas y una pizca de sal. Agregar jugo de medio limón a la mezcla y hacer un puré con todo. Cuando la pasta del humus esté terminada probar para sazonar al gusto con algo más de limón y sal.

humus remolacha

Entrantes

– Receta tailandesa de bolas de arroz picantes con curry verde

El curry verde o “Kaeng Khiao Waan” es una variedad de curry muy especiada que se emplea en la cocina tailandesa. Su composición es diversa y acepta variantes, algunos de los ingredientes empleados son leche de coco, berenjena, galangal, hojas de lima kaffir y hojas de albahaca tailandesa (denominada Horopa), estos dos últimos ingredientes son los responsables de proporcionar el color verde al curry. Se pueden comprar preparados de pasta de curry verde en el supermercado, pero los añadidos sintéticos le restarán el sabor del curry casero.

Ingredientes para preparar curry verde

  • galanga fresca
  • leche de coco
  • 2 berenjenas
  • 1 calabaza de bellota
  • 1 batata grande
  • patatas pequeñas
  • brotes de bambú
  • tabasco, pimienta roja, chile
  • pasta de curry verde (hojas de lima y hojas de albahaca trituradas con poca agua)
  • mango de jengibre rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Ingredientes para las bolas de arroz moreno

  • 1/2 taza de arroz integral de grano pequeño cocido en proporción a 2 tazas de agua y 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de avena rodada (sin gluten)
  • 3/4 taza de coco en escamas sin endulzar
  • 1/2 cucharada de pimienta roja, chile jalapeño, habenero o tabasco a elección como picante.
  • 2 cucharadas de harina de lino
  • 6 cucharadas de agua
  • aceite de coco para freír las bolas
  • sal gorda

bolas de arroz al curry verde

Preparación del curry verde

Precalentar el horno a 350ºC, preparando una bandeja cubierta con papel de aluminio.
Intercalar las rodajas de berenjena y calabaza, pintándolas superficialmente con aceite de oliva, sazonando con una pizca de sal y pimienta. Asar durante unos 25 minutos en el horno, hasta que los vegetales se doren por todos lados. Pelar y lavar las patatas y batatas, colocar una cazuela de agua para cocerlas a ebullición. Cocer 5-7 minutos a partir de este punto, y dejar los tubérculos escurriéndose.
Cocinar a fuego lento la leche de coco, el chile (o picante elegido), la pasta de curry, el jengibre y el galangal (jenjibre azul) en una cacerola de fondo amplio, agregar posteriormente al sofrito berenjena, calabaza, patatas y batatas. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, las patatas dulces comenzarán a deshacerse y espesar el curry. Se puede controlar el espesor diluyendo la pasta con algo más de agua.
Retirar la cazuela del fuego, limpiar los brotes de bambú y dejar que tomen temperatura en la pasta de curry caliente.

Preparación de las bolas de arroz moreno

Triturar la avena, las tiras de coco, sal y pimienta en un procesador de alimentos. La consistencia debe alcanzar la textura del pan rallado. Poner las semillas de lino a ebullición en una cacerola de fondo amplio a fuego medio alto. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y batir el mejunje. Servirá como sustituto del huevo para mantener compactas las bolas de arroz sin que los granos se despeguen. Agregar el arroz, la mezcla de avena, y las semillas de lino a un tazón tipo fuente y mezclar muy bien con las manos limpias. La sensación debería ser muy pegajosa pero esto será una buena señal. Formar las bolas de arroz compactándolas en avena con las manos en un tamaño pequeño, como un diámetro de 2-3 centímetros. Agregar aceite de coco a una sartén grande a fuego fuerte. Freír las bolas de arroz rebozadas en avena –como sustituto del pan rallado impregnado de huevo batido– durante 1-2 minutos moviéndolas hasta que estén doradas por toda su superficie. Servir finalmente por encima de la pasta de curry humeante.

– Tofu ahumado con setas y kimchi caramelizado

Suena pomposo para una receta, como si fuera alta cocina creativa, pero es un plato sencillo de hacer y poco laborioso. El tofu o queso de soja se puede conseguir en determinadas tiendas gastronómicas con alimentos ecológicos, igual que las setas shitakes, la pasta picante coreana gojuchan u otras variantes a elección como condimento. La única dificultad al prepararlo está en ahumar sin quemar totalmente el tofu. Dado que el kimchi tiene también diferentes variedades, elegiremos la salsa picante rojiza que no contenga pescado, marisco o los preparados donde se añaden gambas. La salsa coreana se puede elaborar con vegetales sazonados y especias, cuyos ingredientes son col china (Baechu), rábanos o pepinos, especiado con pimienta roja, chile jalapeño o ají rojo molido.

tofu setas salsa kimchi

Ingredientes

  • 1 cucharada de salsa tamari (shōyu)
  • 1 cucharada de gojuchan
  • 3 gotas de aceite de sésamo
  • 1 taza de salsa kimchi
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 1 taza de setas de shitake cortadas por la mitad
  • medio paquete de tofu ahumado cortado longitudinalmente
  • semillas de sésamo negro
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación

En un tazón, mezclar tamari, azúcar, gojuchan y aceite de sésamo hasta que quede más o menos homogéneo. Agregar la salsa kimchi a una cazuela y marinar mientras se prepara el resto de la receta.
Calentar el aceite de semilla de uva a fuego medio en una sartén; cuando empiece a chisporrotear el aceite, echar las setas y freír durante tres minutos. Se reducirán en tamaño durante este tiempo, no hace falta voltearlas mucho. Bajar el fuego a medio, agregar el tofu dejando la zona con apariencia de piel hacia arriba. Saltear durante dos minutos y revisar que no se pegue contra la sartén antes de voltear para tostarlo por ambos lados. Presionar el mejunje con la salsa del kimchi. Añadir a la sartén junto al tofu y las setas para sofreír lentamente, moviendo el tofu un poco para no quemarlo pero al mismo tiempo obtener bordes tostados crujientes. Esto debe tomar apenas dos minutos. El queso de soja ahumado puede colocarse en un plato boca abajo y la zona más tostada hacia arriba, la parte inferior del tofu salteada con setas o champiñones, el kimchi caramelizado decorando la parte superior. Si deseas agregar semillas de sésamo, espárcelas por encima.

– Tarta de patatas

Al igual que las recetas de patatas a lo pobre, es un plato económico, que necesita pocos ingredientes, apenas son 3 con los condimentos, y que es muy fácil de preparar.

Ingredientes

  • dos kilos de patatas, fregadas y cortadas en rodajas
  • aceite de oliva
  • perejil, romero, cebollino y/o tomillo picado
  • sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 350ºC. Lavar las patatas con agua fría y dejarlas secar completamente. Espolvorear sal y pimienta por las papas una vez cortadas en rodajas. Cubrir con aceite de oliva una sartén antiadherente y colocar las patatas en forma de espiral, solapándolas ligeramente entre ellas. Entre cada capa, esparcir aceite, sal, pimienta y hierbas. Reservar algunas hierbas de perejil, tomillo, etc. para después de sacar la tarta de patatas del horno. Hornear sin cubrir durante 45-55 minutos. La parte superior debe ser crujiente y tostada; el interior debe ser suave y casi cremoso. Puede servirse directamente desde la sartén o darle la vuelta en un plato. Con cualquiera de los dos métodos, espolvorear la parte superior de la tarta con hierbas y servir todavía caliente.

tarta patatas especiada

– Licuado de zanahoria, piña y nueces

Un subidón de vitaminas y oligoelementos muy fácil de preparar.

Ingredientes

  • 1 zanahoria mediana
  • 150 gramos de piña
  • leche de almendras sin azúcar
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de coco sin rallar ni endulzar
  • 2 cucharadas de pacana, nueces o avellanas (a elegir)
  • 1 cucharada pequeña de canela
  • 1 cucharada de jengibre molido

licuado de zanahoria, piña y nueces
The Tomato Tart

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una batidora y moler completamente hasta conseguir una solución líquida, sin grumos ni tropezones de frutos. Servir en un vaso de cóctel o granizado, adornando la parte superior con zanahorias ralladas y pacana picada o trozitos de nueces.

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